プリンは大航海時代（15世紀末～16世紀初め）英国で生まれ、時代を経てドーバー海峡を渡りフランスの芸術至上主義の流れの中で、フランス菓子として大成されたのです。

卵・牛乳・砂糖の基本材料にバニラピーンズ・カラメルソースを加えてつくるカスタードキャラメルをフランスでは
Cremecaramel（クレームカラメル）
Cremerenverse（クレームランウェルセ）
と呼ぼれています。

renverse（ランウェルセ）とは「ひっくり返した」という意味で、出来上がったものを逆にして、お皿に盛り付けるところからついた名前のようです。

現代フランス料理の祖と呼ばれるオーギュースト・エスコフィエ（1847～1935年）そして新しいフランス料理の提唱者の一人ポール・ボキューズに至ってもその基本レシピーはフェルヴェールのものとほとんど変わりません。
材料は極めてシンプルですから変えようがないのです。
セイアグリー健康卵をペースに純度の高い白双目糖を焦がし、色と風味に注意してつくった自家製キャラメルソースを加えて再現したフランス伝統色Merisier（ムリジェ）の色したキャラメルカスタードプリンは１８～１９世紀の昧を彷彿させてくれます。

セイアグリー健康卵は、清潔な農場で飼育された、サルモネラ菌を保菌しない親鳥が産む、サルモネラ菌のない、白い美しい安全な卵です。
鶏たちは、とうもろこし・魚粉・大豆・放草・かき殻など自然の原料で、その性質と栄養を損なうことなく配合した飼料で飼育します。
鶏たちは自然から備わった強健な体質を保ち、親鶏の健康が卵の品質をつくり、おいしい風味をつくるのです。